Tutvustame fermenteeritud toite - KEEFIR

Kas teadsid, et fermenteeritud sööke ja jooke on üle kogu maailma tarbitud juba sadu kui mitte tuhandeid aastaid? Just nii - igast riigist ja igast kliimavöötmest on võimalik leida mõni selline fermenteeritud toidukultuur, mille valmistamisel kasutatakse kohalikke levinud toiduaineid. Viimasel ajal on need leidnud tee nii meediasse kui ka trendikate restoranide menüüdesse. Fermenteeritud toidud on tervislikud ja nende valmistamine uskumatult lihtne! Sellisesse teaduse ja kokkamise (ning loomulikult söömise ja joomise) lõbusasse kooslusse on vahva mõte kaasata ka lapsed.

KEEFIR

Keefir on fermenteeritud piimajook, mis sarnaneb jogurtile, kuid on sageli veidi vedelama tekstuuri ja hapukama maitsega. Üle kogu maailma, läbi aastatuhandete tarbitud keefir on väga populaarne ka Põhjamaades. Keefiri maagia peitub selles, et kui ükskord seda kodus tegema hakata, toodab see ennast pidevalt juurde! Üks partii jätkab kasvamist ja keefiri tootmist iga kord, kui paned terad värske piima sisse. Kui piimatooted pole meelt mööda, proovi valmistada maitsvat vegan kookospiimabaasil keefirit. Tarbige jahutava ja värskendava joogina kuumal päeval või hommikuse müsli peal. Keefir on uskumatult mitmekesine. 

1. PIIMAKEEFIR

Selles retseptis kasutatakse starterkultuuri, mida nimetatakse piimakeefiri juuretiseteradeks (piimaseen). Need on rehüdreeritud terakesed, mis toodavad vedelikku asetatuna piimakeefirit.

Tarvikud:

● klaaspurk

● mittemetallist segamisvahend

● õhku läbilaskev kate purgile, näiteks tihedalt kootud rätik, või-valmistamise musliin, paberrätik või paberist kohvifilter

● vahend katte kinnitamiseks, näiteks kumm või konserveerimispurgi rõngas

● peene võrguga sõel keefiriterade eemaldamiseks, kui jook on valmis

Koostisained:

● 1–2 tl aktiivseid piimakeefiriterasid

● 1 liiter lehma- või kitsepiima (vegan alternatiivid on esitatud allpool)

Valmistamine:

● Pange aktiivsed keefiriterad koos värske piimaga purki.

● Katke purk kohvifiltriga ja kinnitage see kummi või rõngaga.

● Pange segu sooja kohta (20–30 °C) fermenteeruma.

● Laske valmida, kuni piim hakkab paksenema. Selleks kulub enamasti umbes päev, kuid soojemas kliimas võib minna ka kiiremini. Seega hoidke teradel pilku peal.

● Kui piim on paksenenud, eraldage terad keefirist.

● Eemaldage keefiriterad ja pange need uue piima sisse.

● Hoidke valminud keefirit külmkapis.

TERADE EEMALDAMINE PIIMAKEEFIRIST

Kasutage peene võrguga sõela ja lükake terad silikonspaatli või plastiklusikaga sellest läbi. Seejärel korjake terad kausist välja plastik- või puulusikaga. Kui olete terad eemaldanud, kallake keefir kannu või pudelisse ja hoidke külmkapis.

2. VEGAN KOOKOSPIIMAKEEFIR

Selles retseptis kasutatakse piimakeefiriterasid ja kookospiima. Sobib nii kodus valmistatud kui ka poest ostetud kookospiim. Vältige lisandeid ja magusaineid sisaldavaid tooteid, sest need võivad mõjutada fermenteerumist. Guarkumm (kookospiimas) ei mõjuta protsessi.

Koostisained:

● 1-2 tl aktiivsed piimakeefiriterad

● 1 liiter magustamata kookospiima

Valmistamine:

1. Pange keefiriterad kookospiima sisse.

2. Segage puust või plastiklusikaga (ärge kasutage metallvahendeid).

3. Katke purk kohvifiltri või marliga ja kinnitage kummiga.

4. Fermenteerige toatemperatuuril (20–30 °C).

5. Hakake keefirit kontrollima 12 tunni möödumisel, kontrollides iga paari tunni järel, kuni on moodustunud soovitud tekstuur.

6. Eemaldage piimakeefiriterad ja pange need uue kookospiima sisse.

MÄRKUSED

Keefiriterad võivad vajada kohanemiseks aega, mistõttu ei pruugi esimene partii kookospiimakeefirit olla soovitud konsistentsiga. Sellisel juhul pange terad uue kookospiima sisse. Kui keefiriterad pannakse uut tüüpi piima sisse (lehmapiimast kitsepiima, pastöriseeritust toorpiima, loomsest piimast kookospiima jne), võib neil kohanemiseks aega minna.

Piimakeefiriterasid võib kasutada kookospiimas korduvalt, kuid soovitame neid iga paari partii järel hoida 24 tundi loomses piimas.